Приправи своїми руками

Сьогодні, за бажання, у кожного є можливість знайти на полицях магазину готові приправи і суміші практично для будь-якого блюда. Але не багато хто замислювався про те, що фабричні приправи в пакетиках містять консерванти і глутамат натрію (штучний підсилювач смаку), що дуже шкідливо здоров'я. Фабричні приправи відмінної якості, в яких немає солі, консервантів і штучних підсилювачів смаку, коштують досить-таки дорого. Адже з сухих сумішей трав, овочів, фруктів і спецій можна приготувати свої будь-які приправи у себе на кухні.

Разом з однокомпонентними прянощами в кулінарії дуже часто використовуються складні ароматичні суміші, які мають свою певну рецептуру, і поєднують свої незмінні пропорції.

При виготовленні приправ пропорції усіх складових треба брати в однакових пропорціях, це не відноситься до меленого перцю і солі.

Універсальна приправа

Із стандартного набору зелені і овочів можна приготувати відмінну універсальну приправу до найрізноманітніших блюд: супам, запіканкам, салатам, до риби і м'яса. Зробити самому таку приправу не складе особливих труднощів, досить засушити необхідні трави і овочі, можна це зробити в сушарній камері, або духовці.

Збираємо усі необхідні для універсальної приправи овочі і трави : кріп, петрушка, лук ріпчастий, лук зелений, морква, сіль, перець чорний горошком. Зелень обполіскуємо і перебираємо, а цибулю і моркву ріжемо кільцями. Усі інгредієнти вирушають в сушарку, де цикл сушки триває не більше 20 годин. Після сушки трави і овочі втрачають вологу, але зберігають колір і свій насичений смак. Отриманий овочевий мікс перекладаємо у вільну ємність, додаємо перець і сіль. Все перемелюємо за допомогою блендера. Вуаля! Ароматна і різноколірна універсальна приправа готова. Перекладаємо в герметичну суху баночку.

Приправа для свинини

Свинина сама по собі досить ароматне м'ясо, тому їй потрібно мінімальну кількість спецій. Для неї підійдуть такі спеції як зелень петрушки і кропу, а так само морква. Солодкуватий смак подарують м'ясу розмарин, зерна коріандру, а гіркуватість нададуть мелена паприка і чорний перець. І, звичайно ж, сіль. Перед приготуванням цієї ароматичної суміші, усі овочі і зелень необхідно висушити, а потім подрібнити все блендером. Зберігати в щільно закритій скляній місткості.

Приправа для яловичини

М'ясо яловичини саме невибагливе при ароматизації. Якщо це молода яловичина, то м'ясо має бути ніжним і м'яким, тому усі спеції і приправи воно вбирає дуже швидко. А оскільки яловичина має червоний колір, то яскраві спеції виключаються. Набір трав і спецій такий: часник сухий мелений, сіль лимонна з перцем, сіль велика, селера, мелений імбир, сушений базилік. Якщо використовується свіжа селера, то його необхідно висушити. Потім усі спеції можна перетерти в ступці або ж подрібнити блендером. Готову приправу для яловичини пересипати в ємність для зберігання.

Приправа для курки

Зажаристая кірочка і м'ясо, що тане у роті, - це ще не бездоганно приготована курка. Приготувати курку з неповторним ароматом і неперевершеним смаком допоможе ідеальний набір спецій. Для складу приправи для курки, знадобляться тільки мелені спеції: часник, орегано, чебрець, розмарин, паприка, куркума, гірчиця, імбир, суміш перців, кріп. Усі спеції змішати, додавши по 1/2 ч. ложки. Перед приготуванням курки, приправу необхідно насипати в невелику ємність і додати рослинну олію. Потім готовою сумішшю рясно змащувати курку.

Приправа для тушкованої і смаженої картоплі

Найосновніша перевага картоплі - він має нейтральний смак. Насправді до картоплі можна додавати будь-які спеції, при цьому будь-яка з них може змінити смак так, що можна зовсім не здогадатися, чим же він насправді приправлений.

Варіант 1

Мелена паприка, чебрець, куркума, кинза, кріп, мелений чорний перець, лук. Щоб під час готування не додавати спеції по одній, відкриваючи і закриваючи кожен пакетик з вмістом, можна просто приготувати свою приправу з перерахованих вже готових спецій шляхом їх змішування. Зберігати в окремій баночці.

Варіант 2

Солодка мелена паприка, зелень сушена (петрушка, зелена цибуля, кріп), часник сушений, сіль, перець чорний мелений. Така приправа підійде до смаженої картоплі, оскільки в ході готування блюдо набуде приємного насиченого червоного кольору.

А ось при варінні картоплі краще додавати пару листочків лаврового листа і зубчик часнику. Це надасть блюду аромат і пікантний смак.

Яскрава і ароматна приправа для плову

Жоден рецепт східного плову не обходиться без ароматних приправ. Саме вони надаю рису незабутнього і неординарного смаку. Приправи для оригінального плову включають, як правило, конкретний набір спецій, окрім перцю.

Гостроту і прянощі плову нададуть такі спеції як: шафран, зира, часник, барбарис, лук, паприка, кумин. Саме в сукупності усіх названих інгредієнтів ця приправа подарує блюду свою відмінність від множини інших. Пропорція усіх трав однакова.

Приправа для риби

У більшості видів риби нейтральний відтінок смаку. Завдяки таким властивостям при готуванні рибних блюд можна експериментувати з необмеженою кількістю спецій. Але, як би ні великий був асортимент приправ до риби, передусім треба знати, що риба дуже делікатна і ранима при готуванні. Вона прекрасно і легко вбирає в себе будь-які прянощі. Безпрограшний варіант приправи для риби такий: базилік, фенхель, меліса, чебрець, паприка мелена, часник і сіль. Усі складові перемелюються і зсипаються в окрему баночку.

Лимонна сіль

Останнім часом в сучасній кулінарії дуже часто стали використовувати лимонну сіль. Цей вид приправи прекрасно підкреслює смак м'ясних і рибних блюдами, а так само салату зі свіжими овочами.

Для приготування лимонної солі знадобиться: великий лимон, морська сіль, часник і духмяний перець горошком. На дрібній терці зняти цедру з лимона, а з лимона віджати сік. У лимонний сік додати куркуму, і перемішати до однорідності. Сюди ж всипати морську сіль і цедру лимона. Лимонна сіль практично готова, але для того, щоб її можна було зберігати, отриману вологу суміш необхідно викласти рівним шаром на пергамент і просушити в духовій шафі 5-7 хвилин при 180 градусах.

Приправа для різдвяної випічки

Для ароматної різдвяної випічки можна приготувати свою карколомну приправу, яка надасть неймовірний цитрусовий аромат випеченим виробам. Для цього треба: 1 апельсин, 1 лимон, 0,5 ч. ложки кориці, 100 г цукрової пудри. З фруктів треба зняти цедру, дрібно нарізувати і просушити в духовці 35-40 хв. при 100 С. Потім за допомогою кофемолки перемолоти висушену цедру, висипати до неї інгредієнти, що залишилися, і ще раз перемолоти. Готову суміш для випічки можна буде додавати при замісі тесту для святкових тортів, пасок, пирогів, печива і навіть додавати в гарячий чай.